| Eccomi qui, dopo una sessione di traduzione di ricette! Pronti?? Via...
MINUTAL ALLA MATIUS
O maiale saltato con le mele.
Mettere in una casseruola dell’olio, del garum (bleah!) e del brodo; sminuzzare del porro, del coriandolo, e del piccoli gnocchi.
Tagliare il filetto di maiale a cubetti, precedentemente cotto nella sua cotenna. Fare in modo che tutto arrivi a cottura nello stesso momento.
A metà cottura, aggiungere le mele, alle quali si sarà tolto il picciolo e che saranno state tagliate a pezzi. Mentre la cottura arriva a termine, pestare il pepe, il cumino, il coriandolo, e la menta. Versate l’aceto, il miele, il garum, il mosto in piccola quantità, ed il sugo di cottura; amalgamare con un po’ di aceto. Far bollire, e poi rompere la crosticina che si è formata e distribuirla sulla carne, spolverare di pepe e servire.
LARDEMENT
Ingredienti:
250 g di prugne secche
200 g di mele e pere secche
2 cucchiai di miele
100 g di farina
¼ di litro di sidro
lardo affumicato
2 uova
¼ di litro di latte
Cottura: 45 minuti
Snocciolare le prugne secche, tritare grossolanamente le mele e le pere seccate e poi far rinvenire il tutto nel sidro.
Preparare un pastella con la farina, le uova, un po’ di latte, un pizzico di sale e del iele; aromatizzare con un po’ di tannino di quercia (?) e mescolare.
Foderare una terrina con delle fette sottili di lardo affumicato, versare la pastella con la frutta sgocciolata, coprire con altro lardo e lasciar cuocere dolcemente a bagnomaria. I grassi si scioglieranno e si mischieranno ai succhi della frutta. Servire caldo.
TERRINA DI POLLO
Ingredienti per 4 persone:
1 gallina ben grassoccia
1 farcitura a base di mele e frutta secca
1 pezzo di lardo
brodo di pollo
qualche cipolla
mazzetto aromatico
Riempire la gallina con la farcitura e poi legarla con qualche fettina di lardo; con il restante lardo, coprire il fondo di una terrina; piazzarci dentro il pollo, coprire e far cuocere accanto al fuoco.
Lasciare che il pollo perda un po’ di liquidi in questo modo, ma fare attenzione che non arrostisca.
In seguito, versarvi sopra del brodo di pollo bollente ed altre fettine di lardo. Aggiungere le cipolle sbucciate, il mazzetto aromatico e aggiustare di sale, ma non troppo perché altrimenti, quando il sugo si riduce, risulta troppo salato. Coprire e lasciare cuocere accanto al fuoco. Il pollo va servito intero e tagliato in tavola. Si può accompagnare con carote e ceci cotti nel primo brodo, e aromatizzare con qualche foglia di aneto.
LENTICCHIE AL LATTE E TARASSACO
Ingredienti per 4 persone:
1 pugno di lenticchie per ogni persona
1 bel pezzo di petto affumicato o sotto sale
mezza carota
mezza cipolla
2 grosse manciate di tarassaco, preferibilmente non ancora fiorito
sale, erbe, latte e rafano
Far bollire il latte e poi farlo raffreddare aggiungendo la stessa quantità di acqua. Mettere le lenticchie in una pentola insieme alla cipolla tagliata grossolanamente, la carota a rondelle e il petto affumicato a pezzi. Coprire il tutto con il latte raffreddato, salare, aggiungere 2 rondelle di rafano e le erbe. Coprire con un bel mazzo di tarassaco, che cuocerà con il vapore ed impedirà al latte in cottura di debordare. Va lasciato cuocere per un’ora coperto e vicino al fuoco.
Tradotto da me, da brani estrapolati dal libro: La cuisine gauloise – Anne Flouest e Jean-Paul Romac, e pubblicati sul sito Les voyageurs du temps.
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