posto qui le ricettine del mio BOS sperando vi piacciano
cominciamo da quelle per Samhain:
Torta dello specchio nero
2 rotoli di pasta sfoglia
1/2 kg di funghi porcini tagliati a pezzi nel senso della lunghezza
2 patate lessate e schiacciate con un po' d'olio
1l di latte
100 g di burro
100 g di farina
200 g di Fontina
200 g di Emmenthal
200 g di Parmigiano
4 tuorli d'uovo + 1 uovo
3 mestoli di crema al formaggio
sale, pepe, maggiorana.
Preparate la crema al formaggio: fate bollire latte, sciogliete il burro a bagnomaria e mescolate con la farina. Unite il latte alla Fontina, Emmenthal, Parmigiano e mescolando bene il tutto, aggiungendo uno ad uno le uova. Far cuocere 5' sul fuoco e mezz'ora a bagnomaria. Quindi preparate la torta: stendete la pasta sfoglia in una teglia imburrata, mettetevi l'impasto di crema al formaggio, funghi, patata, sale, pepe e maggiorana in modo omogeneo, coprite con un secondo strato di pasta sfoglia, bucate con una forchetta e spennellate la superficie con un uovo. Infornare a 170° per 1/2ora circa.
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Risotto d'autunno
200 g di funghi porcini
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
1 bustina di zafferano
2 spicchi d'aglio
pepe, sale
20 g di Parmigiano Reggiano.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere metà olio e tritarvi grossolanamente lo scalogno. Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando si sarà ben dorato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo. Mentre il risotto finisce di cuocere mettere in un padellino il restante olio e l'aglio spellato. Farlo ben dorare su fiamma vivace quindi toglierlo ed aggiungere i funghi. Farli saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiungere un cucchiaio di brodo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e proseguire la cottura qualche minuto fino ad asciugare il fondo di cottura. Spegnere e tenere in caldo. Trascorso il termine di cottura del riso mantecare con il Parmigiano, tenendone da parte poco per decorare, regolare di sale, spegnere il fuoco e coprire un minuto. Distribuire il risotto nei piatti, mettere tutto intorno i funghi saltati in padella e decorare con il restante Parmigiano ed una grattugiata di pepe.
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Crumble della notte nera
120 gr di burro
100 gr di farina
1 bicchiere di latte
100 gr di mandorle
2 uova
60 gr di zucchero
4 mele
cannella.
Tagliare le mele a fettine sottili. Frullare la farina con lo zucchero, il burro, le uova, mezzo cucchiaino di cannella, un bicchiere di latte nel quale avrete fatto sciogliere mezza bustina di lievito e le mandorle (che avrete in precedenza tritato). Distribuire metà dell'impasto sul fondo di una pirofila imburrata, disporvi sopra le mele, quindi ricoprire con l'altra metà del composto. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.
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Torta del santo
200 gr di zucchero
200 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di noci
100 gr di cioccolato fondente a pezzettni
3 uova intere
1 bustina di lievito
100 gr di uvetta passa
1 bustina di vanillina
Sciogliere in una pentola il burro con lo zucchero a fuoco lento. Quando si ottiene un composto morbido si lascia intiepidire. Si aggiungono le noci tritate grossolanamente, le uova, l'uvetta, la vanillina, il cioccolato, la farina e il lievito. Amalgamato bene il composto si inforna a 170 gradi per circa un'ora.
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Rape a sorpresa
800 gr di rape rotonde
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di grani di pepe nero
60 gr di burro
200 gr di besciamella
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
Sale e pepe
Portare a bollore l’acqua con 3 cucchiai di zucchero e il pepe in grani. Salare. Lavare le rape e versarle nell’acqua bollente. Cuocere per 15 minuti. Scolarle e farle intiepidire. Togliere ad ogni rapa una piccola calotta, dalla parte della radice. Svuotare le rape, lasciando uno strato di polpa di circa mezzo cm. Sistemare le scodelline ottenute sul telo, con l’apertura verso il basso. Ridurre a dadini la polpa tolta delle rape. Sciogliere metà burro. Rosolare i dadi 1 minuto. Bagnare con metà latte e cuocere finché non è tutto evaporato. Unire ai dadi di rapa, fuori dal fuoco, besciamella, metà parmigiano, pepe, sale fino e zucchero rimasto. Sciogliere il burro rimasto e spennellare l’interno della teglia e l’esterno delle scodelline. Farcire le scodelline con il ripieno. Allinearle nella teglia e cospargerle con il parmigiano. Versare sul fondo della teglia il latte rimasto, senza farlo cadere sulle rape. Infornare a 200° finché le verdure sono tenere, circa 20 minuti. Servire caldo.
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Pasta della megera
gr. 300 di pasta tipo ditali
4 uova
4 patate novelle
gr. 50 di formaggio pecorino grattugiato
2 salsicce fesche
prezzemolo tritato
olio d'oliva
pepe nero
sale
Pulire le patate novelle in acqua tiepida senza sbucciarle poi tagliarle a dadini e friggerle nell'olio d'oliva. Salarle e tenerle da parte.
Sbattere le uova, aggiungere il pecorino, un po' di prezzemolo e tenerle da parte. In una padella mettere la salsiccia sbriciolata e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto rigirandola con un cucchiaio di continuo e appena pronta tenerla da parte. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta scolandola molto al dente.
Quindi unire tutti gli ingredienti nella padella dove sono state fritte le patate: un po' dell'olio di frittura, la pasta, le patate, la salsiccia e le uova sbattute.
Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato al momento, mescolare fino a quando le uova si rapprendono e servire subito.
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Bracioline della vecchia bacucca
6 braciole di maiale
1 spicchio di aglio tritato
4 cucchiai d'olio
rosmarino a piacere
un mestolo di brodo di carne
due dita di vino bianco
sale q. b.
Insaporire con l'aglio e il rosmarino le braciole. In una padella scaldare l'olio, far rosolare il maiale e sfumare con il vino. Bagnare con il brodo, coprire con un coperchio la padella, e terminare la cottura. Servire calde.
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Anelli della coppia fantasma
850 gr patate
250 gr spinaci lessati
80 gr burro
2 cucchiaini parmigiano
farina
noce moscata
sale
Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine. Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro. Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati. Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli. Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm. Al centro disponetevi a salame gli spinaci. Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene. Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina. Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro. Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura. Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato. Serviteli caldissimi.
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Mele caramellate cinesi
Mele
2 albumi
Sale
Zucchero
100 grammi di farina bianca tipo "00"
Semi di sesamo
2 chucchiai di maizena
Olio di semi
Sbucciamo le mele, e tagliamole a spicchi eliminando il torsolo, quindi tagliamo a metà gli spicchi.
Prendiamo il nostro wok e scaldiamo una quantità abbondante di olio.
Quando l'olio sarà bollente, passiamo i pezzetti di mela in una pastella che otterremo mescolando in una ciotola: gli albumi montati a neve, la farina bianca e la maizena, e quindi friggiamoli da entrambi i lati, finchè non saranno ben dorati.
Una volta pronti, scoliamoli e disponiamoli su un piatto unto appoggiato ad una zuppiera piena di acqua bollente.
Finito di friggere, leviamo dal wok quasi tutto l'olio, lasciandone un leggero strato, abbassiamo la fiamma e facciamo sciogliere 100 grammi di zucchero, ottenendo un caramello denso.
Aggiungiamo i semi di sesamo al caramello e mescoliamo.
Prendiamo adesso le mele e giriamole nel caramello finchè non saranno interamente ricoperte.
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Pasta della mummia
350 g di pasta tipo creste di gallo
300 g di zucca
1 cespo di radicchio
1 scalogno
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe.
Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli. Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda.
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Cipolle dei venti del nord
4/6 grosse cipolle bionde o tropeane
150 g di polpa di vitello
2 fette di prosciutto
1 uovo, parmigiano
sale, pepe, olio, pangrattato
Sbucciate le cipolle e lessatele per 10/12’ in acqua calda non salata. Con molta attenzione, tagliatele a metà in senso orizzontale e con un coltello affilato svuotate il centro usando uno scavino. Passate carne e prosciutto al mixer: rosolate il trito in padella con la polpa delle cipolle e quando si raffredda, salate, pepate e mescolate bene amalgamando con l’uovo e tre cucchiaiate di parmigiano. Riempite le cipolle col composto ed adagiatele in una pirofila appena unta. Condite con un filo d’olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35’.
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Arrosto degli elfi
800 g di magatello di vitello
un limone non trattato
un bicchiere di vino bianco
un mazzetto di timo fresco
200 g di cipolline
un cedro
farina bianca
40 g di burro
sale
Cospargete il magatello con la farina, poi scuotetelo per eliminare quella in eccesso; sciogliete il burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola più volte in modo che prenda colore da tutti i lati.
Bagnate con il vino bianco, unite 2 mestoli di acqua bollente, il succo di mezzo limone, una presa di sale e il mazzetto di timo legato con spago da cucina e cuocete coperto per circa 40 minuti.
Scottate per pochi secondi le cipolline in acqua bollente, scolatele e pelatele; tagliate la scorza di mezzo cedro a julienne e scottate anche questa per qualche secondo in acqua bollente.
Aggiungete le cipolline e la scorza di limone all'arrosto, bagnatelo con il succo del limone rimasto e cuocete senza coperchio per altri 10 minuti, unendo, se necessario, un mestolino di acqua bollente.
Tagliate l'arrosto a fettine sottili, disponetele in un piatto alternandole con fettine sottili di cedro, irrorate con la salsa e servite con le cipolline e qualche fogliolina di timo.
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Zuppa di bosco e mare
300gr di orzo perlato
una cipolla
500gr di gamberi (anche surgelati)
sale
brodo
50gr di burro
sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
una carota
250gr di piselli surgelati
Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per cinque ore. Lavare i gamberi e poi scottarli per un minuto in un litro d'acqua bollente salata. Sgusciarli. Nella stessa acqua di cottura dei gamberi, rimettere i gusci, la carota e la mezza cipolla sbucciata, il sedano lavato e fare sobbollire per 30 minuti. Scolare l'orzo, poi rosolarlo con il burro e la cipolla rimasta, sbucciata e tritata, per cinque minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fiamma vivace. Aggiungere il brodo di pesce filtrato attraverso il colino (per eliminare gusci e verdure), quindi fare cuocere per 10 minuti. Unire i gamberi tenuti da parte e la purea di piselli, precedentemente preparata lessando i piselli in poca acqua bollente, poi scolati bene e passati infine al passaverdure. Mantecare con una noce di burro e servire immediatamente.
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Zuppone autunnale
curry
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 dado da brodo
sale
coriandolo
peperoncino in polvere
500 g di patate
600 g di peperoni
3 cipolle
paprika
semi di finocchio
4 wurstel
Soffriggere le cipolle affettate sottilissime in un filo d'olio per 5 minuti, poi aggiungervi i peperoni, uno verde, uno rosso, uno giallo, puliti e tagliati a pezzettoni e appassirli a fuoco vivace rigirandoli spesso.
Stemperare la paprika, il peperoncino in polvere e il curry in due bicchieri di acqua calda, aggiungere un dado da brodo e unire il tutto ai peperoni.
Aggiungere poi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli, coprire e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, le patate dovranno essere cotte ma sode.
Se occorre, durante la cottura si pur aggiungere altra acqua calda. Salare, ma poco.
Tagliare i wurstel a dadi grossi, sbollentarli per un minuto in acqua bollente, cosl che perderanno un pr di grasso, e aggiungerli alle verdure.
Profumare il tutto con un cucchiaino di semi di finocchio selvatico e un cucchiaino di coriandolo macinati.
Cuocere ancora per qualche minuto e servire tiepida.
Peperoni imbellettati
4 peperoni medi
200 g di riso
100 g di porcini freschi o surgelati
burro, olio di oliva
vino bianco
1 pomodoro 1 cipolla
100 g di salsiccia
prezzemolo, basilico, timo
brodo, parmigiano grattugiato
Pulite ed affettate i funghi, fateli appassire in tegame con poco olio, sale e pepe. Rosolate la cipolla tritata in un altro tegame: unite la salsiccia sbriciolata e il pomodoro a dadini senza semi. Lasciate insaporire, aggiungete il riso, sfumate col vino bagnate col brodo, salate e cuocete per 15’ come se faceste un risotto molto al dente. Lasciare raffreddare e versate in una terrina, insieme a funghi, parmigiano ed erbe aromatiche tritate.
Togliete la calotta ai peperoni, se serve pareggiate la base e sbollentateli appena in acqua calda nel caso fossero molto spessi. Riempiteli di risotto e completate con un fiocchetto di burro: metteteli in una teglia appena unta e passate per 30' in forno preriscaldato a 140°, fino a quando saranno cotti ma non troppo teneri.
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Bavette bavose
350 gr di bavette
3 uova
100 gr di gherigli di noce
un dl di panna
50 gr di burro
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Immergere le uova in un pentolino con acqua bollente e farle rassodare per 9 minuti, calcolando il tempo dalla ripresa dell'ebollizione.
Sgusciare le uova e sminuzzarle; tritare le noci e il prezzemolo e trasferire tutto in una terrina.
Cuocere la pasta lasciandola al dente, condirla con il burro, la panna e il parmigiano, poi rovesciarla nella terrina con gli altri ingredienti. Mescolare e servire.
Se il composto risultasse troppo denso, allungarlo con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
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Torta di noci
4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di gherigli di noci
100 gr di burro
2 cucchiai di farina
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per decorare
burro e farina per lo stampo
1 pizzico di sale
Togliete il burro dal frigo almeno 2 ore prima di iniziare la preparazione della torta, per farlo ammorbidire. Lavoratelo a crema con una spatola di legno, unendo a mano a mano lo zucchero. Incorporate i soli tuorli, uno alla volta, amalgamandoli bene, poi aggiungete i gherigli di noce tritati, la bustina di vanillina, la farina setacciata e il sale. Mescolate ogni volta che aggiungete un ingrediente. Montate gli albumi a neve densa e uniteli al composto, sollevando la massa dal basso verso l'alto. Ungete di burro e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro, disponetevi dentro l'impasto e fatelo assestare bene colpendo delicatamente il bordo del tavolo con lo stampo. Infornate a 180° e cuocete il dolce per circa 40 minuti. Toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare nello stampo, poi sformatelo e cospargetelo con abbondante zucchero a velo.
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Lanterne di Samhain
12 zucche piccole
1 tazza di zucchero
2/3 tazza di polvere di cioccolata
4 cucchiai di amido
5 tazze di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia
Tagliare la sommità delle zucche e togliere con un coltello affilato e con un cucchiaio gran parte dell'interno. In una coppa mischiare lo zucchero, il cioccolato, l'amido ed il sale. Aggiungere gradatamente il latte mentre si mescola il tutto con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in una casseruola e cucinare a fuoco lento, mescolando costantemente finché non diventa cremoso. Aggiungere la vaniglia e mescolare nuovamente. Togliere dal fuoco, versare il composto dentro le zucche e far raffreddare fino al momento di servire.
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Torta salata di zucca
1 kg di zucca
pasta sfoglia per lo stampo
burro
2 uovaformaggio filante
abbondante parmiggiano reggiano grattuggiato
cipolla
Eliminare dalla zucca la buccia, i semi e metterla in forno a 180° per 20 minuti, quando è passato il tempo ridurla in purea passandola al setaccio, nel frattempoi prendere una pentola aggiungere un pò di burro e la cipolla tritata fine, far rosolare e quando inizia a colorare aggiungere la purea di zucca, far insaporire per circa 10 minuti, quando il composto di è ben asciugato togliere dal fuoco, aggiungere abbondante parmiggiano reggiano grattuggiato, le uova, un pizzico di sale, di pepe, mescolare bene, lasciare riposare, nel frattempo prendere uno stampo da forno, imburrarlo e infarinarlo, stendere metà della pasta sfoglia, stendere delle scaglie di formaggio filante, versare il composto di zucca, coprire con la rimanente pasta sfoglia, bucherellare la pasta e cuocere in forno caldo a 200° per circa un'ora
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Muffins a sorpresa
250 gr farina
200 ml latte intero
150 gr prosciutto cotto a dadini piccolini
60 gr burro fuso
30 gr parmigiano grattugiato
2 uova
1 bustina di lievito del pizzaiolo
timo
prezzemolo
maggiorana
sale
pepe
Tritare timo, prezzemolo e maggiorane. Lavorare la farina con le uova, aggiungere il latte a filo, poi il parmigiano ed il prosiutto, aggiustare di sale e pepe. Per ultimi aggiungere il lievito e il trito di aromi.
Imburrare ed infarinare 6 stampini, distribuire l'impasto e infornare a 180° per circa 45'. Servire tiepidi.
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Mele della festa
mezzo kg. mele verdi
1 limone
2 arance piccole
3 cucchiai gelatina in polvere
Zucchero
1 albume d'uovo
pizzico di noce moscata (opzionale)
Tagliare le mele a quarti e togliere il torsolo. Tenere una da parte e mettere le rimanenti a centrifugare. Raccogliere il succo in un recipiente. Sbucciare e togliere i semini al limone e alle arance e tagliarli a pezzetti. Centrifugare e raccogliere il succo nello stesso recipiente delle mele. Mettere una parte del succo in una casseruola piccola e sciogliere la gelatina. Versare questa preparazione nel recipiente precedente e mescolare bene, aggiungendo il dolcificante. Versare in una vaschetta per gelati e mettere nel congelatore finchè rapprende. Nel frattempo, montare gli albumi a neve. Togliere il succo dal congelatore e sbatterlo bene finchè si forma schiuma. Aggiungere il pizzico di noce moscata (opzionale), e incorporare sbattendo l'albume montato. Mettere di nuovo nel congelatore finchè la preparazione diventa ferma però non solida. Servire in coppe a cucchiaiate e decorare la superficie con la mela rimanente tagliata a fettine sottili.
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Succo di vita
Arance rosse
Zucchero a velo
Spremete le arance e versatele in una caraffa, poi spruzzateci sopra dello zucchero a velo.
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Crocchette birbanti
200gr di farina
salvia
2 uova
80gr di burro
maggiorana
600gr di polpa di zucca
100gr di speck
50gr di fontina
100gr di parmigiano grattuggiato
sale
2 o 3 cucchiai di acqua
Come si procede:
Tritare finemente 5 foglie di salvia e unire alle foglie di 2 rametti di maggiorana. Impastare la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto morbido (2 o 3 cucchiai). Incorporare il trito di erbe, quindi far riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi. Lessarla per 20 minuti circa in acqua salata, colarla e schiacciarla con una forchetta.
Tritare lo speck e farlo rosolare in una padellina antiaderente, aggiungere la zucca e lasciare insaporire per 2/3 minuti. Sbattere le uova, unire il grana e la fontina tagliata a dadini e unire il composto alla zucca.
Stendere la pasta tenuta in fresco e ricavarne un disco. Foderare uno stampo da torte di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Rovesciare il composto con la zucca nella teglia e formare sulla superficie una grata con la pasta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° C per 45 minuti circa. Togliere dal forno e servire tiepida.
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Zucchette a sorpresa
tagliolini freschi 350 gr
panna 250 ml
pancetta tritata300gr
vino bianco 125 ml
parmigiano grattugiato 1/2 tazza
1 porro a fettine
olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
4 zucche "pepita" medie
pepe nero
sale
Fate bollire i tagliolini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Scaldate il forno a 180 gradi.In una padella, scaldate l'olio e fate rosolare il porro e la pancetta per qualche minuto. Aggiungete il vino e lasciate sul fuoco. Incorporate panna e parmigiano e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete la pasta e mescolate, lasciate insaporire 1 minuto e spegnete il fuoco. Tagliate il "coperchio" alle zucche e rimuovete i semi. Riempitele con i tagliolini caldi e ponetele su una teglia coprendole con i loro "coperchi".
Infornate per 30-40 minuti o finché le zucche non si siano ammorbidite.
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Sandwich fantasmini
600 g di polpa di zucca
300 g di mozzarella
formaggio grattugiato
timo
burro
sale
Tagliate la polpa della zucca a fette alte un centimetro e mezzo circa. Adagiatele su un foglio di carta d’alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per mezz’ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e preparate dei sandwich con due fette di zucca e una di mozzarella in mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti
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Fusilli delle streghe
1 zucca
350 g di fusilli
150 g di panna
1 cipolla
500 g di cime di rapa
formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale, pepe
Tagliate la calotta alla zucca, estraete la polpa, scartate semi e filamenti, tagliatela a fette e cuocetele in forno a 180°C per 40 minuti, poi passatela allo schiacciapatate. Lessate le cime di rapa, scolatele e fate raffreddare. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio; unite le cime di rapa, i fusilli lessati e scolati, la zucca passata, la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate delicatamente, versate all'interno della zucca e servite.
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Scope di Samhain
Pan Briosce
Marmellata di zucca
250 gr cioccolato fondente
1 noce di burro
Disegnate e poi ritagliate su di un cartoncino la sagoma di una scopetta disegnadola in modo ricavarne due da ogni fetta di Pan Brioscé. Appoggiatela sulla fetta di pane che avrete leggermente tostata e, con l'aiuto delle forbici, otterete le vostre scopette che spalmerete con la marmellata di zucca. Fate fondere ora il cioccolato in una ciotola posta su una pentola di acqua che bolle o meglio ancora al forno a microonde per due minuti. Fuori dal fuoco, incorporate al cioccolato la noce di burro e mescolate bene in modo da ottenere una crema fluida e liscia. Infilzate ogni scopetta con uno stuzzicadente, immergetela nel cioccolato fuso, scolatela bene e fate asciugare all'aria infilzata su di una mezza patata.
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Torta di zucca
8 amaretti
150 g di zucca cotta
2 uova
225 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Passate la zucca al passaverdura. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Incorporate le uova e mescolate a lungo fino a quando il composto diventa molto gonfio e spumoso. Aggiungete il passato di zucca, la farina, il lievito, la buccia grattugiata di un limone, gli amaretti sbriciolati e il latte. Sulla quantità di questi due ultimi ingredienti regolatevi a seconda della consistenza dell’impasto che deve essere morbido. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare, sformate.
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Dolce della strega maritata
3 uova
80 g di farina
80 g di fecola di patate
150 g di zucchero
100 g di burro
200 g di cioccolato fondente
2 banane
zucchero a velo q.b.
1 bustina di lievito
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina, la fecola, il lievito ben setacciati e mescolare bene. Tagliate il cioccolato e mettetelo in una casseruola, aggiungete il burro e fate fondere dolcemente a bagnomaria. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Versate nella terrina il cioccolato fuso e le banane e mescolate il tutto. Scaldate il forno a 200° C, versare il composto in una grande tortiera foderata con carta forno e fate cuocere per 40 minuti.
Lasciate raffreddare la torta poi mettetela sul piatto da portata.
Disegnate su un cartoncino la sagoma di una strega o una scopa, mettetela sopra la torta e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Togliete la sagoma con delicatezza e decorate ulteriormente la torta cingendola con nastri di raso neri ed arancioni (i colori di Halloween) o con un nastro nero e caramelle arancioni.
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Biscotti del nuovo anno
1 tazza di burro o margarina ammorbidita
1 tazza di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di vaniglia
3 tazze di farina per dolci
1/2 cucchiao di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiao di lievito
un decoratore per biscotti
In una terrina mettere il burro e lo zucchero e lavolarlo con un frollino elettrico. Aggiungere le uova, la vaniglia, una tazza di farina e michiare il tutto. Aggiungere il resto della farina, il bicarbonato ed il lievito e lavorare il tutto con le mani.
Mettere in frigo per almeno 2 ore. Riscaldare il forno a 250 gradi. Imburrare leggermente una teglia. Su un piano di lavoro stendere l'impato fino a portarlo allo spessore di 4 mm circa. Taglaure la pastaa forma di zucche e metterle sulla teglia. Infornare pe 8 - 10 minuti fino a che non sono leggermente colorati. Togliere dal forno, far raffreddare e decorare.
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Striscianti della notte
12 mele grosse
1 confezione da 250 gr. Di marmellata di frutti di bosco
4 cucchiai di burro
12 vermetti gommosi (caramelle)
Riscaldare il forno a 220 gradi. Togliere i torsoli dai piccioli a 1 cm dal fondo. Non schiacciarli. Riempire il buco con un cucchiaino di marmellata e uno di burro. Mettere le mele in una teglia e infornarle scoperte per 35/ 45 minuti, a secondo delle dimensioni delle mele.
Dopo che le mele saranno tenere ma non troppo cotte, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare per 15 minuti. Mettere le mele in una casseruola e versargli sopra con un cucchiaio il succo rimasto nella teglia. Posare sopra ogni mela un verme gommoso con almeno la metà del corpo che fuoriesce dalla mela.
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Cioccolata calda speziata
90 gr cioccolato al latte
2 bicchieri di latte
1/2 cucchiaino di cannella e chiodi di garofano
Estratto di vaniglia
Delicatamente riscaldate la cioccolata e il latte in un pentolino fino a che la cioccolata non è sciolta e liquefatta nel latte.
Aggiungete la cannella e i chiodi di garofano, quindi mescolate.
Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e servite.
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Semi di zucca tostati
Semi di zucca
Olio di semi
Sale
Mettete il forno a 300 °.
Prendete della carta da forno e spargete i semi di zucca puliti sulla carta.
Spolverate con olio di semi e aggiungete del sale.
Lasciate cuocere x 25 minuti, girando di tanto in tanto, finchè non prendono un colorito bronzeo.
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Sidro speziato
Sidro
3 - 4 chiodi di garofano
due stecchette di cannella
In una grossa pentola, combinate tutti gli ingredienti.
Riscaldate il sidro, ma non fatelo bollire.
Servite in un grosso calderone.
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"Rami" di miele
500 grammi di farina
1 kg di miele
mandorle sgusciate ma non pelate
Scaldare il miele e batterlo a lungo con una frusta. Incorporarvi lentamente, a pioggia, una metà della farina.
Lasciare riposare il composto per dodici ore, quindi impastarlo con la farina rimasta finchè risulterà liscio e omogeneo.
Ungere una teglia e collocarvi i "rami", procurando di dar loro una forma rotonda di misura pari alla circonferenza del bordo di un bicchiere.
Porre su ciascuna forma una mandorla sgusciata ma non pelata e infornare, a calore moderato, finché i "rami" saranno coloriti.
Si servono freddi.
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Minestra di zucca
1 kg di polpa di zucca
75 g di burro
300 g di cipolla
220 g di panna fresca
4 cucchiai di mandorle tostate tagliate a scaglie sottili
2 tuorli d'uovo
brodo di pollo (va bene quello di dado)
sale e pepe q.b.
Fate sciogliere in una pentola il burro, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e a fuoco basso fatele cuocere fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete la zucca tagliata a bastoncini, il sale ed il pepe e fatela insaporire per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo bollente che deve coprire la zucca per il doppio dell'altezza che questa raggiunge nella pentola.
Fate cuocere ancora a fuoco basso per mezz'ora e poi toglietela dal fuoco. Quando è tiepida frullatela. Rimettetela sul fuoco e fatela bollire e se dovese risultare troppo densa aggiungete altro brodo.
Tolta la minestra dal fuoco, aggiungete i tuorli che avrete diluito con la panna e spargetevi sopra le mandorle tostate.
onde evitare casini prima che mi dimentichi la fonte originale delle ricettine è
www.stregadellemele.it (spero di aver linkato giusto sto andando a memoria
)
ricettine di Mabon: (a seguire ricettine di lughnasadh e ricette di Litha)
Crocchette delle stelline
25 gr. di funghi secchi
200 gr. di groviera
2 uova
50 gr. di burro
mezzo litro di latte
pangrattato
farina bianca
un pizzico di noce moscata
Porare il latte all'ebollizione e far ammollare i funghi in acqua tiepida. Tagliare il groviera a quadrettini. Far sciogliere il burro in una casseruola, unirvi tre cucchiaiate di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi, lasciar tostare un poco, quindi diluire, a poco a poco e sempre mescolando, con il latte caldo aggiunto a poco a poco, mantenendo la fiamma bassa. Unire alla besciamella una grattugiatina di noce moscata e un pizzico di sale e farla cuocere ancora per cinque minuti (dovrà riuscire piuttosto densa), Unire, mentre è ancora calda, i quadrettini di groviera, i funghi lavati, strizzati e tritati e un uovo. Stendere il composto con una spatola su un largo piatto unto d'olio fino all'altezza di un centimetro e mezzo e, quando si sara un poco intiepidito, mettere la placca in frigorifero per qualche ora. Con uno stampino dividere il composto in tante crocchette, passarle nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio e, quando è ben caldo, friggervi le crocchette facendole ben dorare da ambedue le parti. Scolarle su un foglio di carta assorbente perchè perdano parte dell'unto di cottura, metterle su un piatto da portata e servirle.
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Toast dorati
150 g di filetti di sogliola già puliti
4 fette di pancarrè
100 g di pangrattato
50 g di semi di sesamo
2 uova
olio di semi di arachidi
Iniziate tostando le fette di pancarrè fino a che non sono dorate, poi tagliate ogni fetta in 4 parti. Prendete le uova, sbattetele con una forchetta. Prendete i filetti di sogliola e passate la polpa al mixer fino ad ottenere una crema omogenea che condirete con sale, pepe e un cucchiaio di uovo sbattuto. In una grossa ciotola: mescolate il pangrattato e i semi di sesamo. Spalmate uno spesso strato di crema su ciascun toast, immergeteli rapidamente nell'uovo sbattuto e avvolgeteli nel composto di pangrattato e semi di sesamo. Prendete il wok: e fate scaldare l'olio di semi di arachidi, friggete i toast per un paio di minuti.
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Zuppa di fine Settembre
1,5 chili di cipolle bionde
1 litro di brodo
130 grammi di burro
1 bicchiere di olio
9 fette di pane casareccio
1 bicchiere scarso di Cognac
6 cucchiai di gruviera
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
poca noce moscata
25 grammi di farina
Mondare le cipolle e tagliarle a rondelle, quindi "sbiancarle" in acqua bollente salata per pochi minuti. Se le cipolle vi sembra che abbiano un gusto molto forte, ripetere l'operazione un'altra volta, cioè scolarle, farle freddare ed immergerle nuovamente in acqua bollente e salata per una seconda volta. Terminata questa operazione fare appassire le cipolle in 80 g di burro, farina e poco olio, macinare del pepe e grattugiare poca noce moscata. Cuocerle fino a quando diventeranno bionde e morbide, girando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che le cipolle si attacchino sul fondo. A questo punto versarvi il cognac, alzare la fiamma per far evaporare, quindi unire il brodo e portare ad ebbollizione a fiamma bassa fino a quando la zuppa raggiunga la consistenza simile a quella delle besciamella. Far tostare, in forno, il pane tagliato a fette. Preparare 6 piccole pirofile imburrate e mettere in ognuna una fetta e mezzo di pane, le cipolle, la gruviera ed parmigiano grattugiati e, se necessario, ancora un po' di brodo. Aggiungere dei pezzetti di burro ed infornate per circa 10 minuti a 180°C, fino a aquando la superfice abbia una crosticina dorata. Servire la zuppa ben calda.
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Straccetti del contadino
2 spicchi di aglio
400 gr. di funghi
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
500 gr. di straccetti.
Farsi tagliare dal macellaio, delle fettine molto sottili di carne di manzo, quindi tagliarle a pezzi. Lavare e mondare i funghi e cuocerli in una padella nella quale avrete fatto dorare 2 spicchi di aglio in abbondante olio extravergine d'oliva. Dopo circa 10 minuti, aggiungere la carne, cuocere per altri 5 minuti, regolare di sale e servire.
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Crema di settembre
50 gr burro
50 gr farina
1 lt brodo di pollo
60 gr pollo lessato
panna
sale, pepe
noce moscata
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, mescolare ed unire circa 1 l. di brodo di pollo, mescolare bene, quando riprende a bollire aggiungere la carne di pollo lessata e ben tritata, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e una confezione di panna.
Mescolare bene, quando riprende a bollire togliere dal fuoco e servire con fette di pane casereccio abbrustolite.
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Polpettone delle fronde
1Kg di fagiolini
6 patate di grandezza medio/grande
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
noce moscata
pangrattato q.b.
olio
1 cipolla
Far lessare i fagiolini in acqua salata e in un'altra pentola far lessare anche le patate in acqua salata.
Tritare i fagiolini con la mezzaluna e passare le patate con lo schiacciapatate.
In una padella far imbiondire la cipolla con un po' di olio extravergine, aggiungere i fagiolini e farli rosolare un po'; poco prima di spegnere il fuoco aggiungere anche le patate.
Mettere il tutto in una zuppiera e lasciar riposare finché è tiepido, quindi aggiungere 2 uova, il parmigiano e una bella grattata di noce moscata, aggiustare di sale e pepe (se si desidera si può mettere anche del prezzemolo tritato con aglio).
Ungere una teglia con olio e spolverarizzare di pangrattato, metterci dentro l'impasto e cospargere di pangrattato anche sopra... un filo d'olio, dei fiocchetti di burro e mettere in forno a 200° per circa 30 minuti.
Prima di mangiare lasciar raffreddare (o almeno intiepidire). Servire con dell'insalata di contorno.
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Zuppa dell'Equinozio
700 gr di patate
50 gr di margarina
2 spicchi d’aglio
200ml di smetana (panna acida)
Spezie miste
Maggiorana
1 foglia di alloro
Prezzemolo
Aceto
Paprika rossa dolce
Aceto
1 lt d’acqua
Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Tritare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Scaldare la margarina e saltare la cipolla. Cospargere con la paprika, le spezie miste, la maggiorana, l’alloro, il sale e il pepe. Aggiungere l’acqua.
Bollire dolcemente fino a che le patate sono soffici. Quindi aggiungere il smetana, il prezzemolo tritato e l’aglio e l’aceto a piacere. Portare velocemente ad ebollizione e servire.
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Crepes dell'ultimo sole
400 g di zucchine
400 g di funghi freschi
olio,
aglio,
sale,
1 cucchiaino di foglioline di timo tritate,
2 uova,
3 cucchiai di farina di grano saraceno,
1 cucchiaio di farina bianca,
2 dl di birra,
burro,
taleggio
Spuntate 400 g di zucchine, lavatele e affettatele in rondelle sottili; pulite, lavate e affettate 400 g di funghi freschi. Mettete in una padella i funghi con 4 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e cuoceteli a fuoco alto per 3-4 minuti, quindi unite le zucchine, una presa di sale e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti: prima di togliere la padella dal fuoco aggiungete un cucchiaino di foglioline di timo tritate. Riunite in una ciotola 2 uova, 3 cucchiai di farina di grano saraceno e uno di farina bianca. Mescolate, unite a filo 2 dl di birra sbattendo con una frusta finché otterrete una pastella fluida, aggiungete quindi una presa di sale e fate riposare per 30 minuti in fresco. Dopodichè fate sciogliere una nocciola di burro in un padellinodel diametro di 20 cm, versate un mestolino di pastella, rigirate la padella per distribuire in modo uniforme la pastella sul fondo e cuocete la crêpe per mezzo minuto a fuoco medio, poi rigiratela e cuocetela per ancora mezzo minuto: mettete al centro una fettina di taleggio tagliata a pezzetti, un cucchiaio di zucchine e funghi trifolati già preparati, ripiegate leggermente i bordi della crêpe sul ripieno e tenetela in caldo. Preparate le altre crêpe nello stesso modo e servitele ben calde.
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Frittelline del tramonto
500 gr Patate
2 cucchiai di pecorino
2 Cucchiai farina
2 Uova
Olio per friggere
Sale - Pepe
Pelate le patate, lavatele, asciugatele, grattugiatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino e mescolate bene. Aggiungete la farina e le uova intere, salate, pepate e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldate l'olio per friggere a 170 gradi. Versatevi il composto a cucchiaiate e lasciate cuocere per sei minuti, voltando a metà cottura. Quando sono ben dorate, sgocciolatele, asciugatele e servitele immediatamente.
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Quadretti che bontà!
3 Uova
2 Tuorli d'uovo
100 gr zucchero
100 gr farina
250 gr Crema pasticciera
120 gr Nutella
Per La Glassa:
200 gr Zucchero a velo
1 Albume
3 Cucchiai cacao
2 Gocce acqua
Preparate l'impasto della pasta biscotto mescolando uova, tuorli, zucchero, farina e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Dividete in due parti uguali il rettangolo ottenuto. Mescolate la crema pasticciera con la Nutella, spalmate su una metà del pan biscotto la crema ottenuta e coprite con quella che resta. Tagliate con un coltello ricavando dei quadratini che ricoprirete con una glassa preparata con gli ingredienti di cui sopra.
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Maltagliati di fine estate
400 gr Maltagliati all'uovo
20 Fiori di Zucca
2 Cucchiai pangrattato
2 Spicchi aglio
1 Tuorlo d'uovo
1 Ciuffo prezzemolo
Olio d'oliva
Sale - Pepe
Mondate, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i fiori più grossi. Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite.
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Crostini di carote
4 fette di pane casareccio
150 gr di parmigiano
2 carote grandi
burro
prezzemolo
sale
Sbattere il burro a crema; grattugiare le carote ed amalgamarle subito al burro. Aggiungere metà del parmigiano ed amalgamarlo al composto.
Regolare il sale e spalmare sulle fette di pane e passarle qualche minuto sotto il grill del forno o sulla griglia.
Aggiungere del prezzemolo tritato.
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Patate soffiate
Patata 5/6 di pasta gialla
olio
sale
Sbucciate le patate crude, tagliatele a fette e poi cuocetele in due tempi. Prima gettate le patate nell'olio abbondante e molto caldo, ma non fumante, e lasciatele cuocere per 6/7 minuti, senza che si coloriscano, poi scolatele bene dall'olio, lasciatele raffreddare e gettatele di nuovo nell'olio, questa volta fumante.
Le patate si coloriranno gonfiando
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Crema di nocciole
60 g di nocciole tostate
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
70 g di burro
70 g di latte
Frullate le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere una polvere fine, aggiungete poi il cioccolato a piccoli pezzi e frullate ancora per 10 secondi. Cuocete a bagnomaria per una decina di minuti (non deve bollire) con l'aggiunta del burro e del latte mescolando continuamente.
Quando si è formata una bella crema, rovesciatela subito nei vasetti. Si conserva in frigorifero per una decina di giorni ed è buonissima per farcire le torte o per una merenda genuina per i bambini. Non dimenticate di mettere l'etichetta!
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Tortini del raccolto
3 uova
125 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
250 gr di mele grattuggiate
250 gr di carote grattuggiate
500 gr di farina
lievito
sale
cannella (opzionale)
Preriscaldate il forno a 350°.
Imburrate leggermente delle formine o usate della carta da forno.
Nel mentre, sbattete le uova e aggiungete zucchero e olio, quindi passate con un mixer il composto.
Aggiungete le mele e le carote.
In una scodella a parte, unite la farina, lievito, sale e cannella (se volete, io non la preferisco). Unite quindi alla pasta secca, il composto liquido finchè non è perfettamente amalgamato.
Mettete nelle formine e quindi in forno per circa 20 minuti o meno.
Vi assicuro che è una ricetta buonissima e assolutamente naturale.
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Calzoncini autunnali
500 gr. di impasto per pizza
500 gr. di funghi
prezzemolo
burro
sale, pepe.
Pulite e affettate finemente i funghi e fateli saltare in padella con poco burro, un pizzico di sale e uno di pepe. Stendete l’impasto per pizza aiutandovi con un bicchiere capovolto ricavatene una quindicina di dischetti sottili; appoggiateli sopra una teglia oliata e farcite meta’ di ogni dischetto con un cucchiaio di funghi e un pizzico di prezzemolo tritato. Chiudete ogni dischetto piegandolo su se’ stesso e premendo bene i bordi. Mettete in forno a 200 C per circa 15 minuti fino a quando la pasta non sara’ ben croccante e dorata. Servite questi calzoncini caldi o tiepidi, accompagnandoli con una insalata di funghi freschi. Potrete integrare l’intingolo di funghi con una melanzana tagliata a pezzetti e fare un’unica grande focaccia da tagliare a piccoli tranci.
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Crepes dei pomeriggi autunnali
125g. di farina
150g. di latte
un uovo
mandorle dolci
nocciole
nutella
burro.
Preparate la pastella ì versando la farina in una terrina con l'uovo sbattuto e il latte mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo a cucchiaiate in una padella e cuocetelo di volta in ì volta con poco burro, formando delle crepes. A mano a mano che esse saranno pronte, ben dorate su entrambi i lati, posatele su ì un piatto foderato di carta assorbente, dopodiché, imbottirle con un trito di mandorle e nocciole con nutella, ripiegarle e spolverarle di cacao dolce in polvere.
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Maltagliati d'autunno
2 uova di maltagliati freschi
2 zucchine grosse
1 scalogno
40 gr. di noci sgusciate
1 noce di burro
1 bicchire di brodo vegetale
vino bianco
1 patata grossa
prezzemolo tritato
sale e pepe
(fac.) parmigiano grattugiato
Tagliare lo scalogno molto sottile e soffriggerlo nel burro in una padella piuttosto capace. Quando inizia ad imbiondire, aggiungere le zucchine, tagliate anch'esse a striscioline sottili. Rigirare per qualche istante poi sfumare con vino bianco secco. Abbassare la fiamma, irrorare con il brodo, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa 10 minuti.
Intanto lessare la patata (meglio se con la buccia) finché è cotta ma non troppo morbida. Poi tagliarla a diadini e unirla alle zucchine cotte.
Tritare grossolanamente le noci. Se hanno ancora la pelle, che può essere amara, sbollentarle per qualche istante e poi strofinarle con un panno asciutto.
Unire le noci alle zucchine e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
Lessare per pochi minuti la pasta in acqua salata, versarla sulle zucchine e saltare in padella per un minuto. Se il sugo fosse un po' asciutto, unire qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Servire ben caldo. Se piace, aggiungere parmigiano grattugiato o un filo di olio d'oliva.
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Mele caramellate di Mabon
1 pacco di caramello (o fatelo a mano)
6 mele rosse senza torsolo
6 stecchetti di ghiacciolo
Sciogliete il caramello. Quando diventa leggermente più solido, mettete gli stecchi da gelato nelle mele, quindi immergete le mele nel caramello, assicurandovi di coprirle completamente. Mettete le mele caramellate su della carta da forno e mettete nel frigo fintanto che il caramello non solidifica.
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Popcorn speciale di mabon
Popcorn, quanto ne volete
250 gr di pezzetti di noce o noccioline
150 gr di burro o margarina
150 gr di zucchero, meglio se di canna
un pizzico di sale
un pizzico di estratto di vaniglia
Mettete il forno a 250°.
Unite il popcorn alle noci in una grossa pentola.
In un'altra fondete il burro e unite lo zucchero, la melassa e il sale.
Girando continuamente, portate la mistura a bollire.Bollite 5 minuti senza girare.
Togliere dal fuoco, unire l'estratto di vaniglia. Mettere questo composto sui popcorn e le noci e girate fintanto che non è del tutto amalgamato.
Mettete in forno per un'ora, girando ogni 15 minuti.
Vi consolerete.
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Liquore d'autunno
120 gr di zucchero di canna
120 gr di zucchero semolato
250 ml di succo di mela
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di chiodi di garofano
250 ml di brandy
120 ml di vodka
Portate a bollire gli zuccheri e il succo di mela, quindi aggiungete le varie spezie e la vaniglia.
Bollite per 4 minuti e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare finchè non è tiepido. Se ci sono dei grumi, passate un frullino.
Trasferite il liquido ad un contenitore pulito con un coperchio ben stretto. Unite il brandy e la vodka. Coprite e lasciate raffreddare in un posto fresco per circa 1 mese.
Filtrate quindi nel nuovo contenitore e decidete se farlo stagionare un altro mese.
Questa è una classica ricetta da fare a Mabon per poi godersela a Samhain.
Faidate:
Poutpourri autunnale
45 gocce di olio di caprifoglio
1 bicchiere pieno di muschio
6 piccole spighe
2 bicchieri pieni di foglie di quercia
2 bicchieri pieni di foglie di caprifoglio
1 bicchiere di frutto della passione
1 bicchiere di petali di rosa essiccati
1/2 bicchiere di aghi di pino
1 cucchiaio di salvia
Unite il tutto e conservatelo in un contenitore di vetro ben coperto.
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Vaso d' Autunno
Rami caduti
forbici
un vasetto o giara
2 elastici di gomma
nastro
colla
pigne
Rompete o tagliate i rametti in maniera che siano qualche cm + del vasetto.
Legate con gli elastici i rami in maniera che siano vicinissimi alla giara, all'esterno.
Una volta che il vasetto è circondato da rametti, coprite con del nastro autunnale, può essere messo come un grosso fiocco su cui incollerete delle piccole pigne.
Riempite il vaso con dei fiori.
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Stampa di foglie
Prendete una serie di foglie autunnali
Colori acrilici
Pennelli
Carta
Mattarello
Iniziate colorando attentamente il lato che preferite di una foglia e mettetelo sulla carta. Coprite la foglia con un altro pezzo di carta e passate il mattarello. Fate attenzione a non togliere la carta o rovinerà la stampa.
Gentilmente togliete la carta superiore e togliete la foglia molto dolcemente. Mettete i fogli dipinti ad asciugare, alcune foglie possono essere usate più volte.
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Zucchero delle fate
3 bicchieri di zucchero fine
1 cucchiaio di vaniglina
1/4 di cucchiaino di colorante per cibo rosso
Un barattolo
Mettete nel barattolo gli ingredienti e mischiate generosamente. Otterrete uno zucchero dal colore rosato, molto fatoso. Metteteci una bella etichetta scritta a mano da voi e usatelo per le fate o per fare dei regalini. Ma ricordate che la ricetta è segreta!
ricette di Lughnasadh
Torta farfallina
250 gr di farro
200 gr ricotta fresca
3 uova
2 cucchiai pecorino grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaio maggiorana fresca
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b
Fate cuocere il farro in una pentola con dell' acqua bollente per circa 40 minuti. Scolatelo e passatelo al mixer in modo da ottenere una purea, salate, pepate e aggiungete il resto degli ingredienti. Amalgamateli bene e poi versate il tutto in una tortiera del diamentro di circa 24 cm. preventivamente imburrata e spolverizzata con del pane grattugiato. Fate cuocere in forno a 180º per circa 40 minuti il tempo necessario a che si dori bene.
E' ottima mangiata subito ma anche fredda.
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Crostata delle stelle cadenti
Per la pasta:
250 g di farina
200 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli d’uovo
oppure
1 panetto di pasta frolla fresca
gelatina di lamponi
1 cestino di lamponi
1 cestino di fragoline
1 cestino di mirtilli
zucchero a velo
Se usate il panetto di pasta frolla fresca non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.
Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190° per circa mezz'ora.
Quando la crostata è bella dorata, sfornatela e fatela raffreddare.
Cinque minuti prima di servirla, spalmatela con la gelatina di lamponi, ricopritela con i frutti di bosco ed il kiwi sbucciato. Al momento di servirla, spolverizzatela con dello zucchero a velo.
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Zuppa della festa
350 g orzo perlato
500 g code di gambero sgusciate
2 l brodo vegetale
1 carota a dadini
1/2 cipolla, a dadini
1 gambo di sedano a dadini
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
un rametto di finocchietto
sale e pepe
Lavate accuratamente l'orzo sotto l’acqua corrente e poi cuocetelo in una casseruola con il brodo per circa un'ora. In una padella, scaldate a fuoco basso l'olio, unite le verdure a dadini e fatele appassire mescolandole spesso e, se ce ne fosse bisogno, aggiungendo un po' d’acqua. Unite poi le code di gamberi tagliate a pezzetti e fatele rosolare a fiamma vivace. Salate, pepate, unite il finocchietto spezzettato, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e togliete il tutto dal fuoco. Quando l'orzo è cotto, incorporateci i gamberi con il loro sugo, mescolate con delicatezza, aggiustate di sale e pepe, e fate intiepidire questa squisita zuppa nella zuppiera e poi servite.
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Mafaldine contadine
350 g di mafaldine
200 g di melanzane
200 g di zucchine
400 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
100 g di formaggio emmental
1 peperone rosso
sale e pepe
Spuntare le melanzane, lavarle e asciugarle e dividerle a listerelle; metterle in una colapasta cospargerle con un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti circa affinché perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, tritare grossolanamente l’emmental e tenerlo da parte. Pulire il peperone, lavarlo, e tagliarlo a listerelle. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare e spezzettare il basilico; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Fra scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione tritare grossolanamente la polpa.Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farvi rosolare le listarelle di peperone; insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 5-6 minuti. Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire brevemente la cipolla tritata; unirvi le zucchine e le melanzane, farle rosolare per 3-4 minuti, poi aggiungere le listerelle di peperone e i pomodori; continuare la cottura per 15-20 minuti, insaporire con un pizzico di sale e pepe e al termine della cottura aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con due terzi del ragù di verdure e con il grana grattugiato; disporla a strati in pirofila spennellata con l’olio rimasto, alternando con strati di ragù ed emmental e terminando con il formaggio; porre in forno a 190°C per 10 minuti, finché la superficie sarà leggermente gratinata e servire caldo o tiepido a piacere.
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Spiedini del mare
800 g di pesce tagliato a cubetti di circa 3 cm
alloro
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cipolla
2 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
6 spiedini di legno
Infilate il pesce a cubetti nello spiedino, bagnato nell' acqua per evitare che si bruci durante la cottura, alternandolo con le foglie di alloro.
Frullate la cipolla con l'olio, il limone, il sale ed il pepe e fateci marinare gli spiedini di pesce in questa salsina per mezzora nel frigorifero.
Adagiateli poi su una teglia leggermente unta di olio e fateli cuocere sotto il grill del forno per circa 10 minuti, bagnandoli con la loro marinata e girandoli spesso in modo che si cuocino uniformemente da tutti i lati.
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Pannocchie di Lugh
4 pannocchie di mais
zenzero fresco grattugiato
3 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai d'acqua
2 cucchiaini di peperoncino fresco tritato
2 cucchiaini di pepe verde schiacciato
Mescolare lo zenzero, il peperoncino, il pepe e l'acqua in un piatto fondo. Passare le pannocchie nelle spezie e metterle in un cestello per la cottura a vapore, foderato con carta da forno. Mettere il cestello su una pentola con acqua in ebollizione, coprirlo e far cuocere per 15-20 minuti. Servirle subito.
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Cipolle a sorpresa
4 cipolle bianche rotonde
50 gr mollica di pane raffermo
60 ml panna liquida
30 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di Emmental
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
2 rametti di dragoncello
Sale e pepe
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e il sale. Sbucciare le cipolle. Versarle nella pentola, cuocerle 25 minuti a fiamma bassa, con il coperchio. Scolarle e farle raffreddare. Togliere dalla parte più appuntita la calotta. Scavare le cipolle, formando 4 scodelline. Sistemarle capovolte su un telo. Tritare l’interno con il dragoncello, unirvi parmigiano, sale e pepe. Aggiungere la mollica inumidita con la panna e l’uovo intero. Mescolare, schiacciando la mollica. Aggiungere l’Emmental tagliato a dadini. Farcire le cipolle con il ripieno. Infornare 10 minuti a 220°C. Abbassare la temperatura a 190°C, cuocere altri 15 minuti. Trasferire tutto su un piatto da portata e servire con il dragoncello rimasto.
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Linguine della Luna Nuova
280 gr di linguine
400 gr di code di gamberi
200 gr di fagiolini
1 spicchio d’aglio
100 gr di yogurt bianco
Succo di 1 limone
100 gr di olive verdi e nere snocciolate
Erba cipollina
1 piccola carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Pulire i fagiolini, eliminando le estremità. Lavarli e dividerli a metà. Pulire l’aglio e tritarlo. Tritare anche le olive. Disponi i fagiolini nel cestello per la cottura al vapore. Sistemarlo nella pentola e versare sul fondo acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Coprire, portare a ebollizione e cuocere per 5-6 minuti, finché i fagiolini saranno cotti. Scolarli e tenerli da parte. Lavare i gamberi, sgusciarli ed eliminare il filetto nero. Spellare la cipolla e la carota, lavarle insieme alla costa di sedano. Mettere le verdure nella pentola con l’acqua e portare a bollore. Scottare i gamberi nel brodo vegetale bollente, sgocciolarli e asciugarli. Tenerli da parte, conservando il brodo di cottura.
Mescolare in una ciotola l’aglio con lo yogurt. Unire poco succo di limone, sale, pepe, le olive tritate, prezzemolo e basilico. Irrorare la salsa con due cucchiai di olio. Lessare la pasta nel brodo. Scolarle, raffreddarle sotto il getto dell’acqua fredda, scolarle ancora e versarle nella ciotola con il condimento e irrorarle con un cucchiaio di olio. Unire i fagiolini, gamberi, sale e pepe e mescolare. Completare con erba cipollina e servire.
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Tortini delle Fate Irlandesi
150 gr di Farina
120 gr di Zucchero
2 uova
120 gr di burro
lievito
un pizzico di latte
Mettete il forno a riscaldare sui 250 gradi.
Utilizzando un frullino, mischiate tutti gli ingredienti tranne il latte.
Se la mistura ha un aspetto troppo farinoso aggiungete il latte per farlo diventare cremoso. Dovrebbe facilmente staccarsi da un cucchiaio.
Prendete degli stampini per tortini e mettete il composto in ognuno. Ci dovrebbe essere abbastanza per farne 6 normali e 12 piccoli. Metteteli in forno per circa 20-30 min o finchè non diventano dorati.
Variazione: Quando i tortini sono pronti, togliete la parte superiore e mettete un cucchiaio pieno di marmellata. Quindi il pezzo che avete tagliato via, tagliatelo a metà e mettetele sopra il tortino nella marmellata così che stanno su e sembrano ali di uccelletti.
Un grande simbolo dell' elemento dell'aria e sono buonissimi.
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Pane del Sole
Per prima cosa fate un bell'impasto del vostro pane preferito e che siete soliti fare, o cercate in un ricettario una buona ricetta per farlo.
Quando è lievitato, prendete 2/3 dell'impasto e fate un disco rotondo e appiattito e mettetelo su una superficie unta.
Fate una specie di palla piatta con il terzo rimanente e centratelo sulla superficie del disco largo. Lavorate i bordi della palla più piccina nell'impasto del disco grande per unire i due.
Con un coltello o un paio di forbici, tagliate il cerchoio esterno in segmenti e attaccateli come raggi del vostro Sole.
Mettete in forno.
Il tempo dovrebbe essere la metà di una normale cottura per il pane, voi però tenetelo d'occhio, il tempo può variare drasticamente dipendendo dallo spessore della forma che avete fatto.
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Zuppa di Patate
60 gr di Margarina
1 pezzo di aglio, sminuzzato
2 piccole cipolle sbucciate
sale e pepe
3 grandi patate, pelate
un pizzico di timo, alloro e prezzemolo
un pò di latte
Erba cipollina per decorare
Sciogliete il burro in una grossa pentola e aggiungete le patate tagliate molto finemente le cipolle. Giratele per benino nel burro. Mettete un coperchio alla pentola e permettete alle verdure di cuocere per circa 10
minuti.
Non fate diventare le verdure marroncine. Aggiungete il latte e tutti gli altri ingredienti, tranne l'erba cipollina e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Mettete le spezie.
Mettete tutto nel frullatore per circa 1 minuto.
Mettete nei piatti decorandola con l'erba cipollina
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Biscotto arrotolato alla crema bianca
Pasta:
3 cucchiai di zucchero
3 uova
3 cucchiai di farina
Crema:
100 g di burro
100 g di zucchero
1 chiara d'uovo
1 pizzico di vaniglina
Rifinitura:
100 g di mandorle
Porre i tuorli in una terrina con lo zucchero e montarli. Unire delicatamente la farina e poi le chiare montate a neve. Imburrare un foglio di carta spesso di 25 cm per lato e ponetevi sopra il composto (1/2 cm),infornare per pochi minuti, rovesciare sulla tavola e far freddare. Ridurre il burro liquido, montarlo a crema poi aggiungere lo zucchero ed amalgamare, unire la chiara montata a neve, profumare con vaniglina. Bagnare la parte
superiore della pasta con un po' di Alchermes se lo si vuole, spalmarci sopra un po' di crema ed arrotolare il quadrato e tenerlo un po' in forma con le mani. Ricoprire con altra crema e spolverare con le mandorle. Lasciar riposare per un po' di ore.
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Fusilli alle zucchine
Fusilli 300 g
Zucchine 500 g
Aglio, spicchi 2
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Burro 20 g
Olio 3 cucchiai
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Mondate le zucchine, lavatele, fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata in ebollizione, quindi scolatele, asciugatele e tagliatele a fettine.
Ponete una capace padella sul fuoco con l'olio, il burro e gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, unitevi le fettine di zucchine e fatele rosolare per alcuni minuti; poi condite con un pizzico di sale e del pepe nero macinato al momento.
Fate cuocere i fusilli, scolateli bene al dente, versateli nella padella contenente le zucchine, mescolate e fateli saltare per alcuni minuti.
Eliminate allora gli spicchi d'aglio, poi aggiungete i formaggi grattugiati, mescolate di nuovo e infine unitevi il prezzemolo tritato.
Servite immediatamente in tavola.
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Farfalle degli gnomi
400 gr. di farfalle
8 zucchine piccole freschissime con i loro fiori
300 gr. di pomodori
un pizzico di zafferano
basilico in
foglie
mezza cipollina
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva,
sale e pepe.
Staccate i fiori dalle zucchine e tagliate le zucchine a rondelle. Riducete i pomodori a pezzetti dopo averli sbollentati e privati della pelle e dei semi. Tagliate la cipolla e fatela sudare a fuoco lento nell'olio assieme
all'aglio. Aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti quindi versate i pomodori, i fiori di zucchine, lo zafferano e salate.
Coprite e lasciate cuocere per 3 minuti. Nel frattempo scolate la pasta al dente e fatela saltare nel sugo aggiungendo il pepe e il basilico.
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Crepes al profumo d'estate
125g. di farina,
150g. di latte,
un uovo,
150g. di frutti di bosco assortiti (more, ribes, lampone, mirtillo,
fragoline), 150g. di zucchero,
la scorza di mezzo limone non trattato,
rametti di menta,
burro.
Mondate, lavate e asciugate i frutti di bosco, dopodiché poneteli in un pentolino, dove avrete portato ad ebollizione abbondante ì acqua, zucchero e listarelle sottili di scorza di limone. Cuocete ì per una decina di minuti,
quindi versate la frutta in una terrina e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la pastella versando la farina in una terrina con l'uovo sbattuto e il latte ì mescolando il tutto fino ad ottenere un
composto omogeneo. Versatelo a cucchiaiate in una padella e cuocetelo di volta in volta con poco burro, formando delle crepes. A mano a mano che esse saranno pronte, ben dorate su entrambi i lati, posatele su un piatto foderato di carta assorbente, dopodiché, riempitele di i frutti di bosco, piegatele in 4 e servitele calde o fredde, decorando con foglie di menta.
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Polpettine al timo e maggiorana
300 g di carne magra di manzo macinata
2 cucchiaini di brodo
1 uovo
1 cucchiaino di vino bianco secco
1 rametto di timo e foglie di maggiorana
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ligure
sale q.b.
Mescolate in una terrina la carne macinata, il grana, l'uovo sbattuto, le foglioline di timo e di maggiorana, mondate e lavate, e una presa di sale.
Ricavate da questo composto tante piccole polpette della dimensione di una noce che farai poi rotolare nel pangrattato. Fai scaldare l'olio extravergine d'oliva ligure in una padella e appena sarà caldo fai cuocere
per 5 minuti le polpettine. Sgocciola l'olio dalla padella e irrora le polpette con il vino, prosegui la cottura per altri 10 minuti, bagnando di tanto in tanto le polpette con del brodo caldo che avrai preparato in precedenza. A fine cottura trasferisci le polpettine su un piatto da portata
e servile ben calde in tavola.
ricettine di Litha
Torta squisitissima
1 disco di pasta sfoglia pronta,
500 g di kiwi,
200 g di ricotta,
1 uovo,
50 g di biscotti secchi,
1 limone non trattato,
60 g di zucchero semolato,
100 g di panna fresca,
2 cucchiai di brandy,
20 g di zucchero a velo,
10 g di burro per lo stampo,
10 g di farina per lo stampo.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili.
Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza. Disponete le fettine di kiwi in un piatto, spolverizzatele con mezza scorza
di limone e 30 g di zucchero. Lasciate riposare 5 minuti.
Mettete i biscotti in un sacchetto di carta e sbriciolateli con il batticarne, facendo attenzione a non rompere il sacchetto.
Mettete la ricotta setacciata in una ciotola.
Lavoratela con la forchetta per renderla cremosa. Unite l'uovo sgusciato, lo zucchero, la panna e la scorza di limone rimasti.
Mescolate bene fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati. Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo per torte di 26 cm di diametro. Dispopnetevi il disco di pasta facendolo risalire lungo i bordi. Potete mettere la pasta sfoglia nella teglia direttamente nella carta forno
in cui è avvolta, evitando burro e farina.
Punzecchiate la pasta sul fondo con le punte di una forchetta. Spolverizzate con i biscotti secchi imbevuti di brandy. Disponete le fettine di kiwi sul fondo, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Spalmatevi sopra la crema di ricotta, livellandola con una spatolina o il dorso di un cucchiaio. Infornate 35 minuti.
Sfornate, spolverizzate con lo zucchero a velo. Decorate le fette con ciuffetti di panna montata spolverizzati con cacao
amaro in polvere e fettine di kiwi.
Servite.
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Pennettine della danza d'estate
320 g di pennette rigate,
160 g di salmone affumicato a dadini,
200 g di fagiolini verdi,
200 g di gamberetti freschi,
50 g di piselli in scatola,
50 g di fagioli un scatola,
50 ml di succo di limone,
1 rametto di prezzemolo,
1 ciuffo di finocchietto,
2 cucchiai di olio di dliva,
1 cucchiaino di burro,
3,5 cucchiai di sale grosso,
4-5 grani di pepe nero,
sale fino.
Eliminate le estremità e i filamenti esterni ai fagiolini. Lavateli con abbondante acqua corrente, lasciandoli in ammollo 10 minuti.
Tagliateli in 3 parti. Lavate bene in acqua fredda i gamberetti e sgusciateli.
Pulite il prezzemolo, lavatelo sotto l'acqua corrente. Asciugatelo molto bene con un panno o carta da cucina. Lavate, asciugate e tagliuzzate il finocchietto. Tritate finemente il prezzemolo, su un tagliere, con un coltello o con la mezzaluna.
Sgocciolate i piselli e i fagioli dal liquido di conservazione. Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola. Salatela con 1 cucchiaino di sale grosso.
Tuffate nell'acqua bollente i fagiolini preparati. Cuoceteli 15 minuti. Scolate e passate immediatamente i fagiolini sotto il getto dell'acqua fredda: in questo modo non perderanno il loro bel colore verde.
Versate 3 litri di acqua in un'altra pentola a bordi alti e portate a bollore. Salate con 3 cucchiai di sale grosso. Versate nell'acqua bollente le pennette, mescolate con un cucchiaio di legno. Lessatele 12 minuti, o quanto è indicato sulla confezione.
Scolate la pasta. Raffreddatela passandola sotto l'acqua fredda e versatela in una terrina. Scaldate in una padella il burro, a fuoco basso. Versate i gamberetti e rosolateli 3 minuti a fuoco medio, unite piselli e
fagioli, mescolate e fate insaporire 2 minuti.
Togliete e teneteli da parte. Mettete in una ciotola l'olio, il succo del limone, filtrato attraverso un colino a maglie fitte, e un pizzico di sale fino. Emulsionate con una mano o con una forchetta, fino a ottenere una salsina leggermente densa. Unite alla pasta i fagiolini, i piselli, i fagioli, i gamberetti e il salmone a dadini. Mescolate delicatamente tutto con il condimento, cospargete con il pepe macinato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e il finocchietto. Servite fresco.
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Spiedini tavolozza
500 g di lombo di maiale,
1 peperone verde,
1 peperone rosso,
1 cipolla,
4 cucchiaini di olio di oliva,
sale,
puré di patate.
Tagliare a pezzi il lombo e le verdure in dadi di grandezza media. Infilzare negli spiedini le verdure ed il lombo, in modo alternato.
Mescolare l'olio al sale e, con l'aiuto di un pennello da cucina, pennellare gli spiedini. Mettere gli spiedini sulla griglia o sulla piastra 10 o 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Servire gli spiedini con un puré di patate: cuocere le patate con acqua e
sale, sgocciolarle, aggiungere un po' di latte e schiacciare con una forchetta o lo schiacciapatate.
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Frullato di fragole
400 g di fragole, o fragoloni,
4 yogurt naturali scremati,
dolcificante.
Lavare rapidamente le fragole o i fragoloni - senza togliere il peduncolo - in un colino basso sotto il rubinetto aperto con un filo di acqua solamente, senza necessità di lasciarle in ammollo. Sgocciolare.
Eliminare il peduncolo dai frutti e tagliare le fragole in pezzi regolari. Metterle in una ciotola. Aggiungere gli yogurt naturali scremati e mettere tutto nel frullatore.
Frullare bene, fino ad ottenere un frullato omogeneo e con la consistenza
desiderata. Aggiungere il dolcificante al gusto desiderato e servire in bicchieri di
dessert o in ciotole individuali.
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Torta soffice d'estate
2 uova,
80 g di zucchero semolato,
110 g di farina,
70 g di burro,
un limone non trattato,
16 albicocche,
lievito per dolci in polvere,
100 g di confettura di albicocche (o di fragola a piacere),
zucchero a velo.
Fate sciogliere 60 g di burro in un pentolino a fuoco basso e lasciate raffreddare.
Montate le uova in una ciotola con lo zucchero, unite la scorza del limone
grattugiata, il burro fuso e la farina setacciata con un cucchiaino di
lievito. Mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Imburrate una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro con il burro rimasto.
Distribuite sul fondo le albicocche snocciolate e tagliate a fettine spesse circa un cm. Coprite con la pastella preparata e aggiungete qualche cucchiaino di marmellata qua e là sulla superficie.
Cuocete la torta in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Controllate la cottura infilando nel dolce la lama di un coltello e
osservando se ne esce asciutta.
Quando sarà cotta, estraete la torta dal forno, fatela intiepidire sulla gratella,trasferitela sul piatto di portata e spolverizzate con zucchero al velo.
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Pomodori alle erbe
4 grossi pomodori,
pangrattato,
prezzemolo,
timo,
basilico,
aglio,
sale,
olio di oliva.
Affettate i pomodori, sistemateli su una placca coperta con carta da forno e
cospargeteli con il pangrattato e un trito di timo, basilico e aglio.
Condite con un filo di olio e passate sotto il grill per 10 minuti.
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Conchiglioni del colle delle fate
200 g di conchiglioni,
un peperone rosso,
un peperone giallo,
una melanzana,
una piccola cipolla,
200 g di polpa di pomodoro,
20 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.
Pulite i peperoni e la melanzana e tagliateli a dadini finissimi. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio; unite le verdure preparate al soffritto, salatele e fatele appassire a fuoco medio.
Aggiungete la polpa di pomodoro tritata e continuate la cottura per una decina di minuti, finché il sugo sarà ristretto; alla fine profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e
raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Appoggiate i conchiglioni su un telo, asciugateli e farciteli con il ripieno
preparato, sistemandoli man mano in una pirofila leggermente unta di olio. Scaldate il forno a 200°.
Spolverizzate i conchiglioni con il grana, conditeli con un filo di olio e passateli nel forno a 200 ° per circa 15 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
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Sorbetto delle lucciole
500 gr di zucchero
1 kg di albicocche
Panna da montare
250 gr di acqua
2 limoni
Frullare le albicocche sbucciate con il succo di due limoni. Nel frattempo, far sciogliere, in un pentolino, lo zucchero con l'acqua. Far raffreddare lo sciroppo di zucchero ed unirlo alla polpa di frutta e mescolare. Mettere nel freezer, dal quale si toglierà il sorbetto ogni 30 minuti, per circa otto volte, per mescolare. Quindi servire in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata.
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Pudding del piccolo popolo
Pan di spagna g 100,
1/4 di litro di latte,
1 vasetto piccolo di marmellata di lamponi,
3 uova intere,
2 cucchiai di zucchero,
vaniglia.
Spalmare la marmellata sul pan di Spagna e rivestire, con esso, uno stampo da pudding liscio quindi, versarvi le uova, il latte, lo zucchero e la vaniglia. Chiudere lo stampo e metterlo a cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. A cottura ultimata, va subito servito, lo si gusta caldo.
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Quiche del giardino
175 g farina,
100 g burro,
1 tuorlo d'uovo,
1 pizzico sale.
Per la farcia: 2 cucchiai erbe aromatiche tritate,
fagioli secchi,
350 g pomodori,
6 cipollotti,
250 g formaggio bianco ben sgocciolato,
4 uova,
125 g formaggio groviera grattugiato,
sale, pepe.
Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi con due coltelli finché la miscela si presenta come pangrattato grosso. Infarinatevi le mani, prendete i preparato in piccole quantità e fatelo scivolare tra le dita schiacciando i grumi di burro. Sbattete il tuorlo, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda, mescolate, versate sulla farina e amalgamate con una forchetta. A questo punto aggiungete un po' di acqua con un cucchiaino mentre continuate a mescolare, finché i tre quarti della pasta diventano omogenei. Continuate a impastare con le dita, fate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero un'ora. scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo liscio di 20 cm di diametro. Foderatelo con la pasta, copritelo di carta oleata e riempitelo di fagioli secchi. Infornate dieci minuti. Togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno otto minuti. Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a fettine sottili. Pelate i cipollotti e tritateli. mettete il formaggio bianco in una terrina e incorporate le uova uno a uno con una frusta, sbattete finché la miscela diventa omogenea. Salate, pepate. Disponete le fettine di pomodoro sul fondo della crosta. Quindi cospargetele di erbe aromatiche e cipolla tritata. A questo punto versate il preparato al formaggio bianco e ricoprite di formaggio grattugiato. Fate cuocere quaranta minuti in forno, finché la superficie diventa dorata. Servite caldo o freddo, a piacere.
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Panzerotti dei fondali
500 g pasta di pane comprata già pronta,
240 g salmone fresco (tranci da 80 g),
100 g funghi champignon,
1 scalogno,
1 uovo sodo,
1 cucchiaio prezzemolo tritato,
olio d'oliva,
burro,
2 filetti d'acciughe,
paprica,
1 tuorlo d'uovo,
sale, pepe.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (circa 5 mm.) e tagliatela in 4 dischi del diametro di 14-15 cm. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 10 g di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Fate insaporire per pochi istanti i tranci di salmone in una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, insaporite con una presa di sale, un pizzico di paprica e il prezzemolo. Su ogni disco di pasta mettete una fetta di salmone, un po' di funghi, un quarto di uovo sodo e metà filetto di acciuga. Bagnate i bordi della pasta e chiudetela a mezza luna e spennellate la superficie di ogni fagottino con il tuorlo sbattuto. Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.
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Parmigiana della felicità
mezzo litro sugo pomodoro
12 carciofi
succo di 1 limone
2 uova
farina q.b.
olio per friggere
2 mozzarelle
100 g parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparate il sugo di pomodoro e tenete da parte.
Mondate i carciofi, tagliateli a fette per il lungo, lavateli in acqua acidulata col succo di limone e asciugateli. Passateli nelle uova sbattute poi nella farina e friggeteli in olio ben caldo. Scolateli e disponeteli su carta assorbente in modo che rimangano ben asciutti. Adagiate poi uno strato di carciofi su di una pirofila leggermente unta, coprite con un po’ del sugo di pomodoro, con le fette di mozzarella, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento. Infornate a 180 gradi per circa mezz’ora.
È ottima anche per un pic-nic.
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Macedonia della stella del sud
400 gr di ricotta
miele q.b
300 gr di frutti di bosco misti ben lavati
1 mango a cubetti
1/2 ananas a cubetti
1 kiwi a fettine
1 banana a fettine
1/2 cocco a pezzetti
2 fette di anguria
Addolcite a vostro piacimento con il miele la ricotta e fatela "indurire" in frigorifero per circa mezzora. Servitela poi contornata dai frutti di bosco, dal mango, dall' ananas, dal kiwi, dalla banana e dalla anguria.
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Insalata delle sirene
600 gr di totani puliti
1 kg di polpo
300 gr di zucchine, a rondelle sottili
300 gr di pomodorini
50 g ravanelli
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe q.b.
basilico tagliato a striscioline
mentuccia tagliata a striscioline
Fate bollire il polpo in acqua bollente per circa mezz’ora e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare. Pulite i totanetti e lessateli in acqua bollente per pochi minuti e fateli raffreddare.
Quando poi entrambi sono freddi, tagliateli a pezzetti.
Fate lessare al dente le zucchine a rondelle e scolatele nell' acqua fredda per fermarne la cottura.
Sbucciate i pomodori, togliete i loro semini interni e tagliateli a dadolini.
Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera, aggiungete il basilico e la menta a striscioline e condite con abbondante olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Servite cospargendo il tutto con i ravanelli tritati sottilmente.
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Sandwich battibaleno
3 fette di pane in cassetta bianco
2 fette di tacchino arrosto
4 fettine di bacon grigliato
foglie di crescione
2 fette di pomodoro
maionese
sale e pepe
1 oliva
Tostate il pane e spalmate la prima fetta di maionese, copritela con del crescione e disponetevi sopra le fette di tacchino. Sovrapponete una seconda fetta di pane, spalmatela di maionese, mettetevi sopra il bacon, quindi il pomodoro, salate, pepate e coprite il tutto con l’ultima fetta di pane.
Fissate il tutto con uno stecchino sul quale avrete infilzato un'oliva.
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Mezze penne di mezz'estate
320 g di mezze penne rigate
8 triglie da circa 200 g l’una
4 piccole zucchine con il fiore attaccato
4 fiori di zucca
1 grosso pomodoro maturo
1 bicchiere di olio d’oliva extravergine ligure
1 spicchio d’aglio
1 rametto di maggiorana
poco vino bianco secco
poco fumetto di pesce (in mancanza brodo vegetale)
sale e pepe bianco q.b.
Sfilettate le triglie badando a eliminare per bene tutte le lische, gettate le teste e tenete da parte i fegatini: conservate otto filetti interi e tagliate gli altri a cubetti.
Affettate sottilmente le zucchine e dopo averne eliminato i pistilli tagliate a nastri i fiori di zucca.
Spellate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.
Scaldate i tre quarti dell’olio in un’ampia padella insieme allo spicchio d’aglio che eliminerete appena inizia a imbiondire; unite le rondelle di zucchina e fatele saltare per due minuti e mezzo, aggiungete i cubetti di triglia e i fegatini e dopo un minuto i fiori di zucca; sfumate con il vino bianco e quindi mettete in padella il pomodoro ridotto a cubetti (dopo averlo spellato e averne eliminato i semi e l’acqua di vegetazione); salate e pepate e fate cuocere ancora per pochi minuti, unendo verso fine cottura le foglioline del rametto di maggiorana.
Mentre le mezze penne cuociono, disponete i filetti di triglia in una teglia da forno con l’olio rimanente, un po’ di vino bianco e un po’ di fumetto di pesce, e passatele in forno per tre minuti.
Scolate la pasta e passatela in padella nel condimento preparato per un minuto, distribuitela nei quattro piatti e decorate con due filetti di triglia per ogni piatto.
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Mousse dorata
3 uova (separate i tuorli dagli albumi)
il succo di 2 limoni
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di gelatina in polvere
80 g di zucchero
200 ml. di panna
1 limone tagliato a fettine molto sottili, per decorare
In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la scorza del limone fino a quando diventano densi, spumosi e quasi bianchi. In una pentolina versate il succo dei limoni e aggiungete poi la gelatina, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi e lasciate riposare per 5 minuti. Fatela poi sciogliere a fuoco basso - non deve bollire - e aggiungete poi, fuori dal fuoco, il composto di uova mescolando bene. Montate poi sia la panna che le chiare d'uovo a neve ben ferma ed incorporatele con delicatezza alla mousse.
Versate il tutto in una ciotola di cristallo e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore. Al momento di servire, decorate ricoprendo la superficie della mousse con le fette di limone che dovranno risultare quasi trasparenti.
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Involtini fatati
5 melanzane o 1 confezione melanzane surgelate
500 ml passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
basilico q.b.
400 g mozzarella o provola affumicata
200 g parmigiano grattugiato
sale q.b.
Tagliate le melanzane per il lungo e cuocetele su di una piastra calda per qualche minuto da entrambi i lati. Se invece usate quelle già pronte congelate, scongelatele. Preparate un sugo soffriggendo nell'olio caldo lo spicchio d'aglio, aggiundendoci poi il pomodoro e aggiustando il sale. Fate cuocere piano piano finché l'olio non si separa dal pomodoro. Prendete le fettine di melanzana inseritevi al centro una fogliolina di basilico, spolverizzatele con un po' di parmigiano e aggiungetevi un pezzo di mozzarella o provola, arrotolate e chiudete.Affinchè non si aprano durante la cottura, allineatele, con i due lembi della melanzana rivolti verso il basso, in una teglia irrorata con un po' di salsa di pomodoro e ricopritele con altra salsa e abbondante parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sono ottime sia calde che fredde.
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Linguine di Puck
200 g di linguine
succo di limone
foglioline di menta
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
50 g parmigiano grattugiato
sale q.b.
Cuocete le linguine e quando la pasta è quasi al dente scolatela e fatela saltare, a fuoco vivace, in una padella antiaderente con l'olio, succo di limone e alcune foglioline di menta spezzettate a mano.
Date ancora una bella mescolata, versate la pasta nel piatto di portata e servite subito con una bella spolverata di grana.
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Crostata d'estate
Per la pasta:
250 g di farina
200 g di zucchero
180 g di burro
3 tuorli d’uovo
il ripieno:
400 gr di ciliegie snocciolate
200 ml di latte
100 ml di panna
3 tuorli
120 gr zucchero vanigliato
3 cucchiai di farina
Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema portando ad ebollizione il latte e la panna. Fate intiepidire e nel frattempo montate i tuorli assieme allo zucchero in modo da ottenere una crema quasi bianca. Poi, poco alla volta, unite il latte con la panna intiepiditi e mescolate bene, aiutandovi con la frusta, in modo che non ci siano dei grumi.
Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 26 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un foglio di carta da forno.
Adagiate sul suo fondo le ciliegie snocciolate e ricopritele poi con la crema.
Fate cuocere per circa 40 minuti nel forno a 180 gradi e poi lasciate la torta ancora per dieci minuti a forno spento.
Servitela a temperatura ambiente e, se volete, decoratela con delle altre ciliegie snocciolate.
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Pomodori innamorati
tre uova
otto pomodori maturi
sale e pepe
150 g di tonno
30 g di capperi
30 g di cetriolini
50 g di olive snocciolate
un mazzetto di basilico
una tazza di maionese
Fare rassodare le uova in acqua bollente, per 10 minuti; scolarle, farle raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciarle, tritarle finemente e metterle in una terrina. Lavare i pomodori, asciugarli e privarli della calottina superiore poi svuotarli con un cucchiaio; salarli un po' e metterli capovolti su un canovaccio pulito a scolare. Spappolare il tonno con i rebbi di una forchetta ed aggiungerlo alle uova con una presa di sale, un pizzico di pepe, i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle, le olive tagliate a metà e il basilico finemente tritato. Amalgamare il tutto con la maionese. Asciugare i pomodori e riempirli col composto. Disporli sul piatto da portata e tenerli in frigorifero per 1 ora prima di servire.
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Melone alla sorpresa di bosco
un melone
vino Porto
zucchero
ribes nel loro succo
mirtilli nel loro succo
lamponi nel loro succo
Tagliare la calotta al melone e metterla da parte. Con l'apposito strumento estrarre delle palline di polpa, facendo attenzione a non tagliare o bucare la scorza.
Mettere le palline in una terrina e aggiungere un cucchiaio di ribes, uno di mirtilli e uno di lamponi. Spruzzare con il Porto e zuccherare a proprio gusto. Riempire il melone (vuoto) con gli ingredienti della terrina. Coprire con la calotta, mettere in frigo e servire freddo.
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Pollo dell'orto
400 gr. di pollo
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 mazzetto di rucola
200 gr. di caciotta
3 fili di erba cipollina
3 cucchiai di olio di oliva
1 limone
sale e pepe
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a metà. Eliminate i semi e ricavatene dei cubetti, poi pulite i peperoni tagliateli a listarelle prima e poi a tocchetti. Riunite le verdure in una ciotola, lavate la rucola e tritatene qualche foglia lasciandone qualcuna intera. Private i petti di pollo delle parti grasse e degli ossicini poi tagliateli a cubetti. Lasciate cuocere a vapore aggiungendo un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Unite la rucola alle altre verdure versate un filo d’olio su di esse insieme al succo di mezzo limone, salate e distribuite nei piatti, decorate con le foglie di rucola intere i fili di erba cipollina e le scaglie di caciotta.
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Conchiglie di mare e cielo
1 confezione di Jocca da 200g
280g di conchiglie
300g di asparagi
160g di code di gamberetti sgusciate
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di olio
sale
Sciacquate le foglie di basilico sotto l'acqua corrente, quindi sgrondatele e mettetele in un mortaio con un pizzico di sale e l'olio. Schiacciatele con il pestello per ricavare un pesto delicato da allungare eventualmente con un goccio d'acqua. Mondate gli asparagi e cuoceteli al vapore per pochi minuti in modo che rimangano al dente, tagliateli a rondelle tenendo intere le punte. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi le code di gamberetti pulite, raccoglietele dopo una trentina di secondi e tenetele da parte. Nella stessa acqua cuocete le conchiglie, scolatele al dente, conditele con il pesto, aggiungete le code dei gamberetti e gli asparagi, mescolate bene e unite Jocca.
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Pomodori sulle nuvole
8 pomodori rotondi e sodi
Una confezione di ricotta
2 etti di prosciutto cotto
1 etto di olive verdi snocciolate
Qualche frutto di cappero
Un cespetto di lattuga
2-3 carote
Stuzzicadenti
Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli, salarli e scolarli su una griglia. Tritare il prosciutto cotto con le olive (tenere qualche oliva intera da parte).
In una ciotola lavorare la ricotta con il trito di prosciutto, aggiungere i capperi interi e riempire i pomodori chiudere con la calotta e infilzare con uno stuzzicandenti e le olive verdi.
Servire su foglie di lattuga e carote tagliate a rondelle.
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Melenzane saltellanti
4 cucchiai di mollica di pane
4 melenzane
1 cucchiaio di parmigiano
pizzico di noce moscata
1 uovo
farina
salsa di pomodoro
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lessate le melanzane in acqua salata, tritatele finemente, aggiungetevi la mollica di pane bagnata nel latte e poi spremuta, il parmigiano, sale, pizzico di noce moscata e l'uovo intero. Formate delle polpettine allungate e friggete in olio bollente. Servite con salsa di pomodoro.
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Gamberi in fiamma
300 gr Gamberetti Sgusciati
50 gr Cipolla Tritata
50 gr Prezzemolo
250 gr Riso Pilaf
Olio D’oliva
Sale Pepe
Curry
Cognac
Panna Da Cucina
Tabasco
In una padella calda con olio, fare imbiondire la cipolla, aggiungere i gamberetti, amalgamarli al fondo, cuocere e condire con sale, pepe e tabasco, flambare con cognac, aggiungere curry e panna. Amalgamare il tutto e servire su un piatto caldo, accanto al riso pilaf.
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Luce di Mela
8 mele, sbucciate, tagliate a cubetti
2 cucchiai di succo di limone
50 gr di zucchero
5-6 gocce di colorante rosso per cibo
50 ml d'acqua
Mettete le mele, zucchero, acqua, succo di limone e colorante nel frullatore ; coprite e frullate finchè non avete un composto morbido.
Riscaldatelo in una pentola per servirlo caldo, o mettetelo in frigo se lo preferite freddo.
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Tramezzini del cielo alto
4 fette di pan carrè
4 fette di prosciutto cotto
Burro o margarina morbido
4 fette di salame
Alcune foglie di lattuga
2 uova sode a fettine
Un pò di formaggio duro da tagliare dolce
Maionese e anche meglio salsa tartaraa
Tagliate a diagonale le fette di pancarrè. Spalmate uno strato di burro o margarina e tagliate il formaggio a Julienne (striscioline sottilissime)
Per ogni tramezzino:
Ricoprite la parte inferiore con un paio di foglie di insalata. Aggiungete qualche strisciolina di formaggio. Aggiungete prosciutto e sale.Quindi sopra a tutto le fette di uovo sodo. In cima aggiungete la maionese. Coprite con l'altro pezzo di fetta tagliata e mangiate.
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Ghiaccio di sole
750 grammi di pesche tagliate a metà
3 fette di pane leggermente croccante (tostato poco)
1 cucchiaio di farina di mais
50 gr di burro o margarina fusa
un pizzico di sale
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
mezzo cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
Spremete le pesche per ottenere 1 bicchiere di succo.
In una pentola unite la farina di mais, il sale e lentamente unitelo al bicchiere di succo messo da parte. Su fuoco medio, cucinate e mescolare, finchè la mistura non inizia a bollire.
Riducete il fuoco e cucinate per altri due minuti.
Unite il succo di limone, burro o margarina e le pesche.
Cuocete solo finchè bolle.
Mettete in un tegame da forno.
tagliate il pane in piccole fettine, piccolissime. Bagnatele in del burro fuso, e quindi nella mistura di zucc hero, cannella e noce moscata.
Mettete sopra le pesche.
Infornate a 300° per circa 25 minuti o finchè non abbrustolisce. Servite con crema o con gelato = opzionale.)
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Biscotti di Litha
200 gr di burro
500 gr di zucchero scuro
2 uova
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di buccia di limone
500 gr di farina
250 gr di arachidi
Sciogliete il burro in una scodella non metallica, lentamente aggiungete lo zucchero scuro,la farina mescolando bene.
Aggiungete le uova, il succo di limone e la buccia.
Mescolate bene.
Coprite la scodella con con un asciugamano e lasciatelo in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo,fate dell'impasto delle piccole palline e mettetele l'una vicina 2 cm dall'altra su carta da forno.
Cuocete a 300° per circa 25 - 30 m inuti.
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Tartellette ai peperoni
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
460 gr di pasta brisè stesa
sale, pepe
Lavate i peperoni, asciugateli, privateli dei sime e delle coste bianche e tagliateli a dadini, senza mescolare i colori. Pelate le cipolle e affettatele finemente. pelate l'aglio e spremetelo.
Distirbuite l'olio, le cipolle e l'aglio in 2 casseruole, ponendo in una i peperoni rossi e nell'altra i verdi. fate cuocere per 15 minuti, mescolando regolarmente.
Salate e pepale. Mettete il forno a 2100°, ungete 6 stampini per tartellette. Stendete la pasta e tagliatela in 6 dischi leggermente più grandi degli stampini.
Foderate gli stampini con la pasta e bucherellatela. Distribuite i peperoni rossi in 3 stampini e quelli verdi negli altri 3. Infornate per 15 minuti e servite subito.
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Triangolini alle carote
2 uova
200 gr zucchero
150 gr burro
350 gr carote
200 gr di farina
1 pò di cannella
2 pizzichi di noce moscata
bustina lievito per dolci
pizzico di sale
Per la glassa
1 limone
123 gr formaggio bianco sgocciolato
50 gr zucchero
Lessate le carote e centrifugatele. Preiscaldate il forno a 200°. Battete le uova e lo zucchero, aggiungete il burro fuso, il purè di carote.
In una ciotola mescolate la farina, cannella e nocemoscata, il lievito e il sale. Unite i due comporsti fino ad una pasta liscia.
Versate la pasta in uno stampo. Mettete in forno per 25 minuti, fate intiepidire il dolce prima di sformarlo.
Preparate la glassa. Spremete metà limone. Con la frusta elettrica mescolate 2 cucchiai di succo di limone, il formaggio e lo cucchero. Sfornate il dolce, copritelo di glassa, tagliatelo a triangolo e cospargetelo di scorzette di limone
(Lo faccio spessissimo è davvero squisito).
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Tiramisù di frutti di bosco
3 uova
125 gr zucchero
250 gr mascarpone16 savoiardi
200 gr di frutti di bosco misti
10 cl di succo di frutti di bosco
un pò di rhum
Separate gli albumi dai tuorli e battete questi con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone; quindi incorporate gli albumi a neve ferma.
Mescolate lo sciroppo con il rhum, immergetene 2 biscotti e poneteli sul fondo di una coppetta. Copriteli con uno strato di frutti e uno strato di mascarpone.
Aggiungete altri 2 biscotti imbevuti, copriteli con un secondo strato di mascarpone e terminate con i frutti.
Teneteli nel frigo per 3 ore e al momento di servire cospargete di zucchero a velo e guarnite con la menta.
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Pollo di Litha
1 pollo
300 gr cipolle affettate
1 spicchi d'aglio schiacciato
2 limoni
50 gr olive verdi snocciolate
1 pezzetto zenzero fresco a fette sottili
1 mazzetto prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a striscioline. Spremete 12limone e mettete il succo in una ciotola.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina. Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, lo zenzero, un po' di prezzemolo e fate appassire il tutto senza colorire. Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7-8 minuti, continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando col sugo di cottura.
Intanto nel tegame con acqua in ebollizione far scottare per 2 minuti le striscioline di limone .Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura. A cottura ultimata, scolate il pollo, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo. Eliminate il grasso di cottura, mettete di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate. Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.
